Скаморца

Традиционный итальянский сыр, по форме напоминающий грушу. В процессе высушивания его подвешивают веревочкой за одну треть сырного тела. Этот сорт относится к тянутым сырам, производят его в основном в регионе Апулия. Сверху скаморца покрыт бледно-желтой корочкой, мякоть у него белого цвета, гладкая и волокнистая. Сыр скаморца бывает свежим и копченым. Вкус свежего сыра нежный, с ароматом молока. У копченого – цвет соломенно-коричневый, во вкусе ясно чувствуются ноты дымка. Скаморца – богатый источник белка, кальция и фосфора, насыщенных жиров, ретинола (витамина А).

Сыр едят в свежем виде как закуску, а также в составе бутербродов и сэндвичей, добавляют его в салаты. Напоминающий по текстуре моцареллу, скаморца легко заменяет ее в пицце, ризотто, пасте, мясных блюдах. Сыр хорошо плавится, образуя аппетитную хрустящую корочку. Хранится скаморца в холодильнике не более 4–5 дней.