Цикорий

Многолетняя трава семейства астровых родом из Средиземноморья с горьковато-терпким вкусом. Содержит органические кислоты, витамины А, В2, С, Е, РР, калий, кальций, железо, серу, магний, фосфор и др. Цикорий восстанавливает иммунитет, стимулирует обменные процессы.

Листья цикория едят в свежем виде, добавляют в салаты, овощные рагу, запекают с яйцами, сыром, яблоками, в тесте. Их также можно тушить в белом вине, бульоне, оливковом масле, варить или готовить на пару. Из корня цикория делают напиток, заменяющий кофе. Высушенный и молотый корень нередко добавляют в натуральный кофе для усиления вкуса и аромата. В продаже есть растворимый цикорий с различными добавками – облепихой, брусникой, черникой, корицей, шиповником, а также пакетированный цикорий, который можно заваривать как чай. Цикорий придает орехово-кофейный привкус выпечке. Нередко его кладут в супы, особенно в сырный.