Краситель пищевой

Натуральный или синтетический безвкусный пигмент или красящее вещество, которое придает цвет напиткам, пищевым продуктам, готовым блюдам. Красители могут быть жидкими, порошкообразными (гранулированными), гелевыми, в сиде спреев и паст. Натуральные пищевые красители безвредны, так как их получают из растений, животных и микроорганизмов разными способами: замораживанием, сушкой, измельчением, прессованием, ферментацией, вакуумизацией и пр.

Так, красители желтого цвета изготавливают из мокрови, шафрана, лимонной цедры, для оранжевых используют цедру апельсинов или мандаринов, для красных и розовых – свеклу и ягоды, для зеленых – шпинат и щавель, для коричневых – луковую шелуху, шоколад, чай, кофе, какао-порошок, для синих – ежевику, для голубых – чернила каракатицы и т.д.

Польза красителя зависит от того, из чего он произведен. Синтетические красители менее полезны, зато их палитра гораздо богаче и хранятся они намного дольше. В кулинарии красители используют для окрашивания пасхальных яиц, леденцов, кондитерских посыпок, выпечки, изготовления сладкой мастики, украшения кондитерских изделий, придания разных оттенков напиткам колбасам, молочным продуктам.