Экстракт ванили

Коричневая полупрозрачная жидкость с характерным ароматом ванили. Получается в результате настаивания стручков ванили на спирту. Более концентрированный ванильный экстракт называется ванильной эссенцией. Экстракт ванили содержит витамины группы В и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо, фосфор и натрий. Его добавляют для ароматизации в десерты, пудинги, муссы, желе, мороженое, кремы, алкогольные и безалкогольные напитки, мясные блюда. Делать это лучше в конце приготовления, потому что экстракт ванили практически полностью теряет ароматические свойства под воздействием высокой температуры.