Тесто сдобное дрожжевое

Тесто, изготовляемое из муки, воды и дрожжей с добавление сдобы – яиц, сливочного масла, сметаны, сахара. Иногда вместо воды сдобное тесто замешивают на молоке, кефире или кислом молоке. Как правило, такое тесто готовят опарным способом. Чем больше в тесто добавляют сдобы, тем больше нужно дрожжей, так как сдоба замедляет процесс размножения бактерий. Когда дрожжи начинают бродить, образующийся при этом углекислый газ наполняет муку пузырьками – тесто поднимается минимум в 2 раза. В результате выпечка получается воздушной, нежной, мягкой. Сдобное тесто содержит бета-каротин, витамины группы В, А, Е, РР, а также калий, кальций, магний, железо, фосфор, натрий и др. Из дрожжевого сдобного теста пекут булочки, пирожки и пироги с начинками, кулебяки, растягаи, ватрушки, оладьи, пончики, сахарные крендельки и др.