Сыр полутвердый

Самый распространенный в кулинарии вид сыра плотной, но эластичной консистенции. Получается в результате добавления к пастеризованному коровьему молоку свертывающего сычужного фермента и закваски молочнокислых бактерий. Цвет варьирует от белого до светло-желтого. Вкус зависит от сорта. Содержит легкоусвояемые белки, витамины группы В, С, D, Е, кальций, магний, фосфор, йод, железо, цинк, медь и др.

Сыр едят как самостоятельную закуску, чаще с хлебом или крекерами, добавляют в салаты, выпечку, десерты. Полутвердые сыры хорошо плавятся, поэтому их кладут в пасту, пиццу, лазанью, запекают под ними мясо, птицу, рыбу, овощи, используют для фондю. Они хорошо сочетаются с фруктами, ягодами, зеленью, сухими и сладкими винами.