Семена фенхеля

Плоды пряного растения фенхеля, которое является ближайшим родственником укропа. Семена фенхеля – маленькие, зеленовато-коричневые зернышки овальной формы, похожие на тмин. Их запах – нечто среднее между ароматом укропа и аниса. Семена фенхеля содержат каротин, витамины группы В, А, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь, марганец, железо и др. Они обладают успокаивающим действием, помогают при сильном кашле и бронхиальной астме.

В кулинарии эту ароматную пряность используют при выпечке и в приготовлении пудингов, семенами фенхеля посыпают сдобу. Этой пряностью ароматизируют супы, рыбные блюда и соусы к ним, маринады и сладкие пикули, чай, вино и компоты. В Индии семена фенхеля обваливают в сахаре и подают после обеда в качестве десерта или как освежитель дыхания. В семенах фенхеля много фитонцидов, поэтому их используют как консервант при квашении капусты, засолке огурцов и помидоров. Чтобы семена фенхеля полностью раскрыли аромат, их обжаривают на сухой сковороде.