Каперсы маринованные

Нераспустившиеся бутоны колючего кустарника каперсника. Вкус острый, пряный, немного горчичный. Сырые каперсы несъедобны, поэтому в основном употребляются в маринованном или соленом виде. В маринованных каперсах достаточно много горчичного масла, которое определяет вкус, а также аромат продукта.

Наряду с оливковым маслом и морепродуктами маринованные каперсы входят в состав подавляющего большинства блюд Средиземноморья. Их добавляют в салаты, соусы (тартар, ремулад, тапенад, равиготи) и маринады. Каперсы вкусны с мясом (особенно с бараниной и говядиной), птицей, рыбой, белыми сырами (фетой и моцареллой), макаронами, рисом, солеными огурцами и яйцами. Желательно класть каперсы в самом конце, поскольку после долгой тепловой обработки их специфический вкус теряется.