Слоеное тесто раскатайте в тонкий пласт на поверхности, подпыленной мукой, и по шаблону вырежьте фигурки груш. Переложите их на противень, выстланный бумагой для выпекания. Ножом «прорисуйте» листочки.
Груши разрежьте на половинки и удалите семена. На выпуклой стороне сделайте продольные надрезы. Уложите половинки груш срезом вниз на фигурки из теста. Смажьте яйцом, посыпьте коричневым сахаром и выпекайте 15 минут при 180 ºС.
Для крема в миску насыпьте сахарную пудру и ванильный сахар. С лимона овощным ножом снимите цедру, отожмите сок. Перемешайте с маскарпоне. Получившийся крем подайте отдельно к запеченным грушам.