Моцареллу нарежьте тонкими ломтиками, красный лук — тонкими кружочками.
Положите кружок лука на ананас, удалите луковые кольца из серединки, чтобы осталось отверстие. Сверху выложите кусочки моцареллы и оберните ломтиками бекона. Таким образом подготовьте все ананасовые кольца из оставшихся ингредиентов.
Запекайте в духовке под грилем 20–30 минут, используя лист пергамента. Затем смажьте соусом барбекю и подавайте, украсив листиками зелени.