Шампиньоны

Грибы, обычно белого или серого цвета, с массивной круглой шляпкой, которая раскрывается по мере роста гриба. Самые крупные шампиньоны называются портобелло. Шампиньоны содержат легкоусвояемый белок, почти 20 незаменимых аминокислот, витамины группы В, D, Е, РР, калий, кальций, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор.

Эти грибы чаще других используют в кулинарии. Они не требуют длительной термической обработки. Их даже можно есть в сыром виде, а также варить, жарить, тушить, запекать в духовке или на гриле. Из шампиньонов готовят вкусные салаты, закуски, супы, жюльены, паштеты, гарниры, грибные соусы для пасты. Из них делают начинки для пирогов, пирожков, блинчиков, тушат с другими овощами, добавляют в пиццу. Нередко шляпки шампиньонов фаршируют. Чтобы шампиньоны дольше сохраняли свежесть, их не рекомендуется мыть. Средний шампиньон весит 25 граммов.