Оливки

Недозревшие плоды оливкового дерева. От маслин отличаются зеленоватым цветом и более острым и пикантным вкусом. Свежие оливки не пригодны для еды, поэтому они продаются только в консервированном виде, иногда фаршированные креветками, анчоусами, миндалем, лимоном,сыром, перцем чили, каперсами и т. д. В плодах содержится больше 100 активных веществ: растительные жиры, ненасыщенные жирные кислоты, антиоксиданты, витамины, белки, углеводы, клетчатка, а также кальций, калий, железо, медь, фосфор, марганец.

Оливки можно употреблять как самостоятельную закуски, добавлять в салаты, супы, солянки, горячие блюда, пиццу, пасту, соусы, алкогольные напитки, готовить с ними начинку для пирогов, рулетов, фаршированных овощей и птицы, использовать как украшение блюд. Вес одной оливки без косточки 4–5 граммов. В столовой ложке примерно 18 граммов оливок.