Кориандр

Семена травянистого растения, зелень которого называют кинзой. Но если кинзу отличает резкий аромат и своеобразный горьковатый вкус, то у семян более сладкий, древесно-пряный запах. Семена кориандра бывают целыми и молотыми. Последние, правда, достаточно быстро теряет присущий им вкус и аромат. Кориандр богат эфирными маслами, витаминами С и А, дубильными веществами, крахмалом.

Это растение используют для изготовления лекарств с антисептическим, желчегонным и болеутоляющим свойством. В кулинарии кориандр применяют в качестве приправы: добавляют в кондитерские изделия, выпечку, ликеры, соусы, приправляют супы, сыры, салаты, колбасы, блюда из овощей, бобовых, рыбы, птицы, дичи и мяса (особенно любит кориандр ягнятина). Он важный ингредиент консервирования.