Лагман

Рецепт Лагмана

• Говядину нарежьте средними кусочками. Разогрейте растительное масло в кастрюле с толстым дном (или в казане, утятнице), выложите сначала кусочки мяса с костями и обжаривайте 3–4 минуты. Затем добавьте мякоть говядины и готовьте еще 5–6 минут.
• Лук очистите, нарежьте полукольцами и выложите в кастрюлю к мясу. Перемешайте и готовьте 5 минут.
• Корнеплоды очистите, нарежьте одинаковыми небольшими кубиками и добавьте в кастрюлю вместе с фасолью. Перемешайте и тушите все вместе 5–7 минут.
• Чеснок (8-10 зубчиков) очистите и разрежьте каждый зубчик поперек на 2–3 части. У помидоров сделайте сверху насечки крест-накрест, опустите томаты на 10 секунд в кипяток, затем снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Выложите чеснок и томаты в кастрюлю, добавьте приправы по вкусу, стручки чили целиком и стебли сельдерея. Перемешайте и готовьте 5 минут.
• Сладкий перец очистите от семян и перегородок, стручки нарежьте вдоль тонкой соломкой. Выложите перец в кастрюлю, влейте воду, добавьте 1 ст. л. соли (или по вкусу) и перемешайте. Тушите подливу 15 минут на небольшом огне.
• Пока готовится подлива, варите лапшу для лагмана в большом количестве подсолённой воды (а лучше — в мясном или овощном бульоне) примерно 8 минут. Когда лапша будет готова, воду не выливайте.
• Разложите лапшу по пиалам и добавьте в каждую половник вод (бульона), в которой варилась лапша. Сверху разложите подливу, украсьте листиками петрушки и подавайте.