Бисквитный рулет с маскарпоне

Рецепт Бисквитного рулета с маскарпоне

• Разогрейте духовку до 170 °С.
• Используйте яйца комнатной температуры, не из холодильника. Аккуратно отделите белки от желтков, оставьте в разных мисках (желтки — в небольшой миске, белки — в миске побольше). Добавьте в белки щепотку соли и взбейте до пышной пены. В процессе взбивания добавьте часть сахара — 80 г. Увеличивая скорость миксера, взбейте до стойких пиков.
• В желтки добавьте оставшийся сахар и ванильный сахар, взбивайте миксером получившуюся смесь, чтобы получилась светлая масса с кремовой текстурой.
• Аккуратно смешайте взбитые белки со взбитыми желтками, чтобы сохранить воздушность и пышность.
• В отдельной миске муку смешайте с разрыхлителем и через сито в два приема просейте в емкость с пышной массой (просейте половину — перемешайте бережно, вторую половину — еще раз перемешайте аккуратно).
• Немного подогрейте молоко. Смешайте в мисочке теплое молоко с маслом, потом добавьте туда же 2 ст. л. теста из большой миски. Смешайте венчиком до однородности. Добавьте получившуюся смесь в большую миску с тестом, аккуратно перемешайте.
• Застелите противень пергаментом. Аккуратно выложите тесто на противень: у вас должен получится прямоугольник. Поставьте противень на второй уровень сверху в разогретую духовку и выпекайте до румяности 25 минут. Духовку не открывайте, пока бисквит выпекается.
• Выньте бисквит из духовки, переверните его на поверхность, застеленную пергаментом, и дайте немного остыть. При помощи ножа сделайте прямоугольник, отрезав неровные края. Остатки не выбрасывайте — они пригодятся для обсыпки. С внутренней стороны рулета можно сделать неглубокие, по 2 мм, надрезы, чтобы рулет хорошо свернулся.
• Нарежьте часть ягод клубники, оставив несколько штук для украшения.
• Возьмите крем-основу с маскарпоне Pretto, отложите 5–6 ложек для смазывания рулета. Оставшуюся массу немного взбейте венчиком и ровным слоем распределите по периметру получившегося бисквита, оставив не смазанным один край на 2 см.
• Выложите нарезанную клубнику на бисквит, смазанный кремом-основой с маскарпоне, и сверните в рулет при помощи пергамента. Заверните в пергамент рулет и уберите в холодильник на 2 часа.
• Взбейте в блендере все обрезки и крошки от бисквита. Готовый рулет смажьте оставшимся кремом-основой, посыпьте крошками и украсьте клубникой.