Паста со спаржей и маскарпоне

Рецепт пасты со спаржей и маскарпоне

• Отварите пасту (кампанелле или другую короткую) в большом количестве подсолённой воды до состояния аль денте. Сохраните воду от варки.
• Спаржу нарежьте на кусочки 3–4 см, жёсткие концы удалите.
• В большой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельчённый зубчик чеснока и готовьте около минуты до аромата.
• Добавьте спаржу и обжаривайте 3–5 минут, чтобы она стала слегка мягкой, но сохранила хруст.
• Вмешайте маскарпоне, 100 мл воды от пасты и сок половины лимона. Перемешайте до кремовой консистенции.
• Добавьте пасту в соус, аккуратно перемешайте. При необходимости добавьте ещё немного воды от варки для более шелковистой текстуры.
• Всыпьте рубленые грецкие орехи и тёртый пармезан, приправьте солью, перцем и лимонной цедрой по вкусу. Перемешайте и прогрейте 1–2 минуты. Подавайте сразу.
• Совет: перед подачей слегка поджарьте орехи на сухой сковороде — это усилит их аромат и сделает вкус блюда более насыщенным.