Для маринованного лука нарежьте луковицу тонкими кольцами и залейте уксусом. Оставьте мариноваться, пока готовите сэндвичи.
Для соуса чимичури нарежьте мелко кинзу, перец и переложите в миску. Добавьте мед, цедру и сок половины лайма. Влейте примерно 2 ст. л. оливкового масла и перемешайте.
Для песто измельчите в блендере руколу, 1 зубчик чеснока, соль и оливковое масло.
Слегка подрумяньте чиабатту на сковороде или в тостере и переложите на тарелку. Затем обжарьте ломтики халуми с соусом чимичури.
Соберите сэндвичи — выложите на обжаренную чиабатту чайную ложку песто, затем ломтик сыра и немного соуса чимичури. Сверху украсьте колечками маринованного лука.